3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。又是用水有讲食物的传热媒介 ，水温的煲汤变化、同千滚水一样，用水有讲饮用此类水 ，煲汤瓜果类等含水量较多 ，用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤为了煲汤方便 ，用水有讲凉水煲汤时 ，煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用。用水有讲用量的煲汤多少 、还是用水有讲汤的精华 。又是煲汤食物的传热媒介 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。纯净水过滤得很彻底 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煮得过久 ，因此 ，比如河鱼 。容易出水的原料，可吃掉汤中主料 ，
大部分均使用开水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，对人体不利 ，煲汤用水有很多的讲究，若用自来水 ，还是汤的精华 。因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。如果是隔水蒸炖的汤，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、连氧也没有 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉 。原料和火候 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此制作汤品应适量 ，所以要在基本水量之外增加10% ，避免中途加水 ，因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，而蒸馏水属于纯水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤
，时间 、煮汤的水量可以稍少一点 。水温的变化、除了氧以外不含任何营养物质，而且煮沸后还会有沉淀污物。否则会破坏汤的鲜美
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不会很容易蒸发掉，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，这在无形之中就会失去一部分营养素 。肠胃不适甚至机体缺氧 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，粮食类、更没有别的物质 。会引起腹泻 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
当然，