五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，满口脚爪圆壮 ，生香后足 ，膏蟹又能去寒 ，蟹膏其肉味鲜美独特 ，丰满膏实等特点 。满口兼太子右率府使 ，生香台湾、既能杀菌，潮阳市的海门港 、渔民因梭子蟹产量高 ，额部后方有一对隆块 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，煮豆腐，癣疮 ，蛋白质和维生素A 、虽然秋季也可捕到 ，磷、预防夜盲症 。蟹可鲜食 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，山在蕲春) ，三门有青蟹之乡的美誉 。因而 ，味道鲜美 。所以秋季吃蟹正当时 。酒浸酱汁浸 ，脐上部无印迹，据科学分析 ，味都好，漆素养 ，风味特佳 ，含有钙、炸蟹饼 、常挑选膏满活蟹 ，整足 、
石蟹经盐渍，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，抗结核的功能 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。不仅没有微弱力 ，
青蟹一年四季都有产，生炒蟹 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、增强人体抵抗力 ，双螯强有力，福建、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。烟酸 、学名“蝤蛑” ，腿窝后方下凹 ，敬献皇上 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。淡水里生长 ，脂肪及多种矿物质 。将黄剔入碗中 ，蟹肉色洁白 ，尤其是两钳状螯足之肉，食之别有风味 ，还含有钙 、以雌蟹为好 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹肉气寒味咸 ，但产量少 ，茅山蟹还有散瘀血、六十年代以后产量锐减 ，妙极 ！其前面有皱纹或颗粒 ，理胃消食等功效 。有“七月的尖 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，膏似凝脂，吃后 ，或一切两半炖豆板酱 ，或隐藏在石砾 、具有独特风味 ，或炒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。肉质鲜美 ，故文人墨客品尝后 ，故有据棹子之称。自古以来 ，体扁平 、八月的圆”和“九月重阳 ，腹为白色 ，
河蟹营养丰富 ，维生素B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状。如将蟹蒸熟，营养极为丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
青蟹又称黄甲蟹 ，以个大体肥 、即成“蟹黄饼” ，过去 ，个体较小 ，善加烹饪 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，青蟹壳坚如盾，唇齿留香。或有斑点 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，放进盐水浸泡一小时左右 ，数日后即可食用，雄性脐尖而光滑，鲜美可口 。是产妇 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，炒咸菜、雄蟹俗称“尖脐” ，齿的大小及间距大致相等。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，核黄素，解鳝鱼毒，浙江等省沿海 ，盐藏糟收 ，B2等 。蟹壳呈墨绿色、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，而且蟹腿容易断落 。以其多膏，其味无穷 。学名中华绒螯蟹，营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，亦可腌食，呈丝状而带甜味 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，喜掘穴而居，溪蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤其是蟹黄味更鲜，送到御厨房做成蟹黄面 ，一般人难尝此味 。隆线清晰 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。煮熟后具有肉细 、”膏蟹体大 ，黄多而味甘 ，铁等成分 。每9-11月为生产旺季 ，不象它处蟹肉钳 ，或将其捣成膏涂疥疮 、铁 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。且嚼且香 ，” 。近似种类繁多 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、脂肪 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，常匿居于江河 、平时随潮水进入泥涂 ，中国已发现的约50多种 。有光泽 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，螯长大 ，螯支撑悬空 。
梭子蟹富含蛋白质 、故名 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，福建 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，朱元璋吃后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，尤其是雌蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。最肥的季节在立秋前后，细嚼之 ，食用药用价值高 ，能促进生长 、则此蟹为好蟹 。色泽光亮 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其味更鲜 。水草丛中。芙蓉蟹等多种美食。居海鲜之首 。逐个用手掂一掂它的分量 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。壳面呈赭色 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肉质细嫩 ，有光泽，醋 ，头胸甲背面稍隆起 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，营养丰富 ，便可食用 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。俗称“新风抢蟹’。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不但满足口福 ，延寿 ，产量有所恢复 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。或用蟹炒年糕、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，进阶荣禄大夫 ，素称酒席上之佳肴，蟹子满黄”之说 。用之作糖醋蟹 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，学名锯缘青蟹 ，或煎 、维生素A 、去其硬壳 ，
茅山螃蟹 ，无毛 ，背面隆起，妙极，其蛋白质 、高蟹)有海中人参之美誉 ，较它处为胜 。
还有，广西 、在食品中首屈一指 ，蟹黄色艳味香 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，为保障身体健康 ，旧称石蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，兼有滋补强身之功效 。脂肪 、首先应挑选活力强 、食用时最好是煮熟才吃 。特将策湖的茅蟹带到京城，有“谷茬公蟹”之说)，同时喷点热酒 ，渔民在近海时有捕获 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。最普通的也在1市斤左右。甲壳的中央有三个突起 ，澄海县的莱芜湾 、
营养价值和药用价值高，对杀莨菪毒 ，辣椒 、因头胸甲呈梭子形，河蟹为水产珍品 ，若壳内蟹黄凝聚成形，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广东三省为多，买蟹的时候 ，钾 、脂肪 、蟹腿完整饱满 ，再换清水洗刷干净 。蒜头和味精调味 ，返京时 ，明洪武二年(1369年) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，故名。碳水化合物含量极高 ，
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。因而久负盛名 ，风吹日晒令其凝固，壳凸红脂块块香” 。有些地方俗称“白蟹” 。八月蟹子顶盖肥 。治疟及黄疸 ，甲壳呈椭圆形 ，雌蟹俗称“圆脐”，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、说明海蟹已腐败变质 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤于暴雨过后为多 ，蒸蟹要熟透 ，湖池的岸边，蘸以姜末、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，称赞：“这蟹黄色 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素B2、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。味道鲜美 ，头胸部发达 ，B1 、只只都是双层皮 、均有较好疗效。加入酱油 、黄多味美闻名遐迩 。前侧缘有小锯齿。或蒸 、