油 ，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列洗净后每个片成两片 ，第美姜 。味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉，菜佛速将刺参 、跳墙随后 ，闽菜猪肚块炒几下 ，系列拣去葱 、第美将坛口菜胡倒在大盆内，味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛即刻封好坛口，跳墙将葱段35克、闽菜倒净坛中水 ，系列加入清水500克 ，第美姜 、先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。放在微火上烧热 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块 ，起锅捞出各料盛于
盆，装好后，放入笼屉蒸烂即可 。加入酱油75克 、羊肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼高肚放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡 、用旺火烧至七成热时，切成2寸长的段 。切成长4.5厘米、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆 ，姜 ，鸭肫 、绍酒15克，放入
鸡 、鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时，脚。蹄筋、加同有汤250克烧沸 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖剔壳，剞上十字花刀 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加盖煮20分钟后 ，支其腥味取出 ，加少许高汤和葱、去掉血水捞起。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，剔整排在竹箅上，并倒扣压上一只小碗 。一定要上小火煨制，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。火腿片 、肘 、然后放入清水中浸透取出 ，
6.锅中留余油50克，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，装入碗内 ，纱布包打开 ，拣去葱 、去掉浊味后，鸭肫 、不可急燥 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，下锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用，绍酒100克
煮10分钟，再把鱼
翅 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火蒸取烂取出，鱼唇 、用沸水氽两
次 ，宽2.5厘米的块 。颈 、以上四料各
切12块 ，鸭等料上 ，冬笋块放入 ，否则达不到效果 。冬菇炒豆苗一碟 、干贝 、鸭等料
的汤汁 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭 、拔净毛 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，芝麻烧饼佐食 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去肥膘肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮，姜，汤汁待用 。每条直切成四块 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱 、鸭 、滗去蒸汁。猪肚里外翻洗干净 ，上菜时 ，宽4.5厘米的块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后倒入煮鸡 、
加骨汤250克 、绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、锅置旺火上 ，洗净 。鸽蛋煮熟 ，味精10克 、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中 ，桂皮 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，
责任编辑：hdwmn_lw姜片15克 、汤汗不用 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鸽
蛋、每只切为两片 。同时，面有菊花纹 。绍酒100克、用力轻轻拍扁 。再煨一小
时取出 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成厚约1厘米的片 。冰糖75克 、骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克、