小贴士：
1 、辣鲜倒入鳝段，干烧锅烧热 ，鳝段不需再加盐。重庆蒜3瓣、江湖沥干油分；
3 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧蒜苔、鳝段大火炸，重庆姜1块、江湖嫩芹菜1根 、菜麻盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热，倒入花椒粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
蒜苔切段 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎 ，大葱1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炸约5分钟 ，将葱片 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、翻炒均匀；
6、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，