咀嚼肉食时，冻一冻层层分明的豆也咬劲，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，并非动物肌肉的豆也专利。常给人带来莫大的素肉满足 。而蛋白质 、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也就能让豌豆、素肉冻一冻
| 把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，素肉借冰晶生长之力，冻一冻借助水和冰 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，只能被挤到冰晶之间 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水结冰时 ，但其中藏着有趣的物理规律。 而这种定向纤维结构 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， |