餐饮经营启示
1.锅气
、大地口味可调 、小炒消费性价比 、风口性价比
、大地咸香复合风味；决策驱动以性价比 、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风口占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，大地家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、小炒消费麻辣 、风口
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、大地风味还原 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，地域风味 、口味定制 、无孩家庭52%。食材品质
、风味喜好
、口味定制 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、门店卫生有所优化 。咸香、性价比上进行优化。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒、
湘式小炒 ：重椒重油 ，
4.重视口味定制化需求，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。鲜麻辣 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，口味可调选项 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、食材新鲜、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、应尽量强化明厨现炒感知。鲜辣 ，现点现炒 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、
菜品丰富、同事朋友小聚 、菜品丰富、性价比有所优化 。风味还原 、每周4~6次占25.5% ，现点现炒 、喜爱地方风味 、家庭聚餐 、服务 、略高于男性；已婚占51.3% ，作为2026年最火赛道的中式小炒 ，给消费者辣度 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、解馋；口味偏好香辣 ，现点现炒是通用核心卖点 ，可作为门店差异化竞争力 。属于高频刚需餐饮。烟火气优先
核心场景为朋友小聚、26~30岁占比最高 ，卫生与服务有优化 。下饭、性价比 、麻辣 、下饭 、四大小炒品类消费者均高度看重，适配跨区域开店 。喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、川渝小炒、