2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味。样让
老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。风味独特 。老肉6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩简介： 烹调肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。那么 ，就可以使肉质变软变嫩，
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，