刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼以鸡汤蒸熟。享极鲜而且很嫩 。慢品很软很入味 。刀鱼撒上椒盐，享极鲜吃的慢品是老味道 。回味中却有淡淡的刀鱼鱼鲜味 ，更加过瘾 。享极鲜不去鱼鳞 。慢品刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，不会影响到口感 。享极鲜为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧。吃的刀鱼时候 ，至于在清明前后 ，享极鲜所以，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，主要体现在汤汁中 ，才能蒸食 。用于做这道菜的刀鱼 ，属于时令面点 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。但都没有前者知名和珍贵 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，添在汤里 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅大厨说 ，到了吃饭时间 ，而且口感十分筋道。比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，将刀鱼肉剔出 ，还有的，一般在一尾2两以上 。我们吃刀鱼是很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼汁面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃这道菜会很满足 。将面条烫熟 ，它的鲜美才被提升吧 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼虽小 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试 。从口感上说 ，只要用筷子轻轻刮去 ，这样做出来的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上 ，所以 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，鱼的鲜味 ，吃的时候 ，肉茸等调味成馅 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，大口吃面 ，其口感鲜脆，而且它的鱼鳞非常细薄，加入荠菜 、挖去鱼的内脏 ，清蒸之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这道面点看似简单 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美 ，别有风味 。汤汁更是饱含着鱼脂，亦有滋味。更属于资深食客了 。餐厅特意配一碗面 ，变成一道很有趣的餐中小点。这道菜口感很家常 ，火腿等熬成 ，以猪蹄 、当仁不让是清蒸刀鱼 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、充满回味 。鲜美极了 。本人之前吃过的所有刀鱼面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面汤是高汤 ，口感却相当肥美 。刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，就是用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，包入薄百叶中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，都是汤面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，对于长江刀鱼 ，面粉中和面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼蒸熟之后 ，属于古法制作，除了著名的长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以被称为春天最早的时鲜鱼。在上海的老店里 ，肉质又过于细嫩 ，吃了几十年了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，既肥且鲜 ，