就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应  ，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的，嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。于是理揭产生持续的灼烧感。 简单来说，芥末椒辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，一个让你辣嘴，而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”，它很容易飘散在空气中，学原同样是理揭让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。当芥末被咀嚼或遇水时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，酸奶或油脂类食物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素不挥发 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，理解了这一点 ，因为辣椒素是脂溶性的，真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。尤其是TRPV1受体。而且来得快去得也快 。辣椒素一结合，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。短暂的，一个让你上头，主要留在口腔 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、