营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化但糖尿病患者仍应控制食用量。揭的营口感变得软糯酸甜，酵过把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的程中环境里 ，黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜黑色化抗氧化能力增强。揭的营不必神化它的酵过功效 。蒜明明是程中白的  ，养变 有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。揭的营它依然是酵过一种食品，怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，刺激性气味明显减弱，养变升糖速度并不算特别快  ，这个过程中没有添加任何色素，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。抗氧化成分更突出 ， 发酵过程中，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，而不是刺鼻的酸臭味 。同时 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，也正因如此，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，吃起来像果脯  。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，闻起来带自然的酸甜香  ，吃完也不容易有口气 。一些研究还发现，捏起来有弹性，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜的颜色来自自然发酵，可以看外观是否饱满、而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。每天吃两三瓣就足够。不过需要说明的是 ，开封后建议冷藏。 营养方面，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化， 挑选黑蒜时，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ， 总的来说，适量食用即可，