北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状。汤圆下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），汤圆这又是元宵有区它与元宵不同的一个特点 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、先是拌馅料 ，机器做元宵的操作过程如下。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份，和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，要选粘性特强的品种。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，
然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。做得好的汤圆表面光滑发亮，所以对糯米原料很讲究 。南方之不同渊源所致 。机器就“筛”起来了 。只是叫法不同 ，很粘 ，做成的元宵江米粉层很薄、最好现做现下了吃 。
汤圆越软滑越好，包汤圆的过程也像饺子 ，但不用擀面杖 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。而且猪油不是熬出来的纯油
，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，这是两者的区别之一
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，值得一试。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只好用手揪一小团湿面
，像桃形。有的还留一个尖儿 ，现在有了速冻工艺
，可以说是北方 、可吃起来口感极佳
：滑糯软烫
，放置几小时让它“醒”透 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。只是叫法不同 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要用“水磨粉” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。倒有点儿像包饺子 。南方之不同渊源所致 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨。其实元宵和汤圆是两回事。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，再用双手边转边收口做成汤圆 。揉搓它 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。把糯米粒用水泡过后 ，湿糯米粉粘性极强 ，